2020年初春，對所有企業(yè)而言都是一場考驗：不僅要加強疫情防控，更要保證復工復產(chǎn)秩序。埃德蒙·伯克曾說，“良好的秩序是一切美好事物的基礎。”只有樹立良好的工作秩序，才能夠釀造出醬香口感綿柔的傳世佳釀。

 

今年我們經(jīng)歷了一個非同尋常的春節(jié)假期，全國人民共克時艱，合力抗擊“新冠”疫情。隨著國內(nèi)各大酒業(yè)陸續(xù)復工，正式拉開了2020年春釀的序幕。三月花開，伴隨著設備的轟鳴聲，支云酒業(yè)生產(chǎn)基地也于近日正式復工，沉寂已久的釀造車間展現(xiàn)出久違的繁忙景象。

 

▲酒甑中正在蒸煮的糧食

 

春季不僅是個充滿生機的季節(jié)，對于醬酒釀造而言也是一個至關重要的時間節(jié)點。春天的茅臺鎮(zhèn)，雖然空氣中還略帶一絲冬季的寒意，但是清澈的赤水河早已喚醒了沉睡了一個寒冬的萬物。春光燦爛的三月對于醬酒而言，第二輪次釀造正在緊鑼密鼓地進行。

 

▲春光下充滿生機的茅臺鎮(zhèn)

 

正值特殊時期，在確保二輪次釀造正常進行的同時，支云酒業(yè)生產(chǎn)基地不忘關注員工健康：制定完備的復工復產(chǎn)疫情防控細則并出臺疫情應急預案；為員工配備一次性口罩，保障健康生產(chǎn)；員工進入生產(chǎn)基地之前，還要進行體溫測量與信息登記……各項措施與保障，體現(xiàn)出支云酒業(yè)集團對每位員工無微不至的關懷。

 

▲生產(chǎn)基地的工人們佩戴口罩進行二輪次釀造

 

在第二輪次釀酒流程中，釀酒師除了要嚴格把控好操作流程之外，更要注意堆積的溫度與發(fā)酵的質(zhì)量。雙管齊下確保優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)，為下輪次釀造奠定良好的基礎。為此，釀酒師要詳細記錄每天的發(fā)酵情況，觀察每天的出酒量變化，并判斷每天的氣溫影響。看似簡單的機械運動，卻體現(xiàn)出醬酒釀造過程中天、地、人三位一體的和諧統(tǒng)一。而有經(jīng)驗的釀酒師，在點滴差別之間，就可以辨別出今年的“收成”。

 

▲工人正在對蒸好的高粱進行攤涼

 

支云酒遵循華茅釀造古法，在二輪次釀造過程中，要求工人們將抱團成塊的酒糟通過不斷翻動、拍打變得細致松散；通過反復翻、掀、打、造，讓糟醅與更多微生物相遇，為醬酒的發(fā)酵反應提供契機。這些工藝的背后承載的是釀酒工人們?nèi)諒鸵蝗?、不辭辛勞的勞作與汗水。只有耐得住寂寞，才能守得住芳華。

 

▲松散的酒糟通過不斷翻打才能充分與微生物相遇

 

這是一個特殊的時節(jié)，酒香穿透我們佩戴著的口罩，沁入我們的心脾。雖然我們無法穿透口罩看到對方的臉龐，但是口罩背面，是我們對于美好明天的向往，以及對醇厚醬香的期盼。

 

有一種精神，叫做精益求精；
有一種堅守，叫做不忘初心；
有一種復工，叫做支云態(tài)度。

 

嚴格遵守華茅“12987”的傳統(tǒng)釀造工藝，并經(jīng)至少五年時間儲存，謹遵醬酒工藝“三高三長”之道（即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸煮，制曲時間長、生產(chǎn)周期長、儲藏時間長），有效的揮發(fā)了酒體中不利于人體健康的物質(zhì)，因此支云酒口感醇厚，不刺喉、不燒心、不上頭，對人體的刺激小。

 

▲支云酒儲酒酒庫中的美酒

 

至真至誠，唯精唯一。特殊時期，既要嚴格把控匠心工藝，也要保障員工身體健康；以亙古不變的敬畏之心，應對瞬息萬變的精彩世界；于杯盞之間，讓我們盡情品味大千世界之綿柔，感受跨越時光而成的稀世醬香。

 

▲非常時期，我們用品質(zhì)與初心守護醬香