文章來源：中國網(wǎng)

 

他，是華氏傳人、“醬香泰斗”張支云老先生的長孫，是張支云釀酒技法的第三代傳承人；

他，天性自由灑脫、豪放不羈，早早的“逃離”了安逸穩(wěn)定的家鄉(xiāng)生活，來到北京，依靠雙手決定自己的人生，在泛娛樂行業(yè)里摸爬滾打了十余年，在授權(quán)衍生和跨界營銷的豐富多彩中開拓了自己的眼界與見識(shí)；

他，自出生起就注定與酒結(jié)緣，釀酒是他的天賦，更是他未來修行的方向。

 

如今，他已深諳祖輩們傾注于釀造坤沙醬酒上的心血和希望，再次回歸于古老的醬酒藝術(shù)，回到年邁的爺爺身邊，繼續(xù)傳承著張支云家族世代堅(jiān)守的坤沙醬酒釀造技藝。但這并不意味著他會(huì)停下敢于嘗試的腳步。事實(shí)上，創(chuàng)新的種子在張煬的心中不斷發(fā)芽生長，同樣是傳承，這個(gè)大家族中最年輕的嫡傳繼承人卻采用了與樸素的祖輩們截然不同的方式，他的思路、運(yùn)作和生活也因此顯得更為充實(shí)飽滿。

 

支云酒業(yè)集團(tuán)總裁，張支云釀酒技法第三代傳承人——張煬

 

張支云家族的第三代傳承人

 

張支云家族，是一個(gè)傳統(tǒng)的醬酒世家，華氏回沙茅酒的釀造技藝在這個(gè)家族的血脈里流淌和傳承了近百年。

 

張煬的爺爺張支云，是現(xiàn)如今唯一健在的茅臺(tái)創(chuàng)始級(jí)釀酒師，也是目前醬香型白酒行業(yè)中資歷最深、最具權(quán)威的釀酒大師。張支云13歲時(shí)就進(jìn)入了茅臺(tái)鎮(zhèn)華氏“成義燒坊”（茅臺(tái)酒廠的前身、正宗茅酒之源）做學(xué)徒，成為掌酒師傅鄭應(yīng)才的嫡傳關(guān)門弟子，華茅酒的正統(tǒng)傳人，25歲時(shí)就成了成義燒坊的“副酒師”（相當(dāng)于副總工程師），全面監(jiān)管從制曲、制酒、貯存到勾兌的全部釀酒環(huán)節(jié)。1951年，國家對(duì)華茅、王茅、賴茅進(jìn)行公私合營改造，合并成立了茅臺(tái)酒廠，張支云為支援國家建設(shè)，與其他五位酒師進(jìn)入茅臺(tái)酒廠，一步步完善了茅臺(tái)酒的釀酒工藝體系，共同開創(chuàng)了茅臺(tái)酒廠“六大創(chuàng)始級(jí)酒師”時(shí)代。1979年，張支云應(yīng)時(shí)任貴州輕工廳廳長姚英的邀請(qǐng)，成為國家“六五計(jì)劃”重點(diǎn)項(xiàng)目“茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)”酒廠副廠長、總酒師，主導(dǎo)了茅臺(tái)易地試驗(yàn)、并成就了珍酒廠。

 

醬香泰斗張支云老先生（左）

張支云在茅臺(tái)酒廠工作舊照（右上）

張支云在珍酒廠工作舊照（右下）

 

在張煬的眼中，爺爺是當(dāng)之無愧的“匠人”，是中國酒業(yè)的楷模。在他們那個(gè)淳樸的年代，沒有什么私心雜念，只有專注、極致、虔誠、堅(jiān)守，他們匠心使然、孜孜不倦、甘愿奉獻(xiàn)的精神可謂中國酒業(yè)精神。

 

張煬的五叔張富強(qiáng)，也就是張支云的第五子，是張支云釀酒技法的第二代傳承人。真正的釀酒學(xué)習(xí)過程是非常嚴(yán)格的，只有最有天賦的人才有資格被選中，張富強(qiáng)就是父親張支云眼中最樸實(shí)踏實(shí)、最耐得住寂寞的那一個(gè)。12歲時(shí)，張富強(qiáng)就開始跟隨父親聞酒香、嘗酒味、熟悉酒體中上百種香味物質(zhì)，幾年下來，他已對(duì)制曲、蒸糧、發(fā)酵、取輪次酒等環(huán)節(jié)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)熟稔于心。對(duì)于張富強(qiáng)來說，釀酒似乎是一種與生俱來的能力。1987年，張富強(qiáng)以優(yōu)異的成績(jī)進(jìn)入貴州省第一輕工業(yè)學(xué)校，深入學(xué)習(xí)釀造專業(yè)。畢業(yè)后，這位出身于醬酒世家的高材生在基層繼續(xù)磨練了16年，從釀酒車間到包裝車間，從制曲車間到技術(shù)檢驗(yàn)，從降度、加漿再到酵母生產(chǎn)，最終再到勾兌車間參與勾調(diào)的整個(gè)過程。而張富強(qiáng)獨(dú)創(chuàng)的“筷子勾調(diào)技藝”，在醬酒圈內(nèi)一直是個(gè)傳奇——在科學(xué)設(shè)備如此發(fā)達(dá)的今天，他仍然堅(jiān)持老工藝、老傳統(tǒng)，一根筷子，就是他用來勾調(diào)酒體、改變口感的工具，一根筷子挑起的酒液，足以勝過萬千精密刻度中的數(shù)據(jù)，可見技藝之踔絕。也正因?yàn)榇?，大家都尊稱張富強(qiáng)為“天下張一滴”。

 

“天下張一滴”張富強(qiáng)及獨(dú)門“筷子勾調(diào)技藝”

 

作為一名“八零后”，張煬從小就生活在醬香白酒的世界里——床邊堆著的、家里擺著的、大人們最常談?wù)摰?、以及常去玩耍的酒庫里存著的，都只有同一件事物，就是酒。每?dāng)張煬回想起兒時(shí)的畫面，爺爺對(duì)于釀造好酒的執(zhí)著堅(jiān)韌與鉆研熱情都?xì)v歷在目。釀酒是一門力氣活，在他的記憶中，為了釀造出品質(zhì)達(dá)標(biāo)的酒體，爺爺經(jīng)常顧不上吃飯，在悶熱的車間里一待就是一整天；對(duì)待工藝，爺爺總是身體力行，用自己的指尖感觸糧食發(fā)酵的溫度，用舌頭品嘗糟醅的香味，在高溫的釀造車間里日復(fù)一日的揮灑著自己的汗水。祖輩們身形一例，讓這份了不起的匠人精神深植于張煬心中。每當(dāng)提及這段往事，張煬的眼中總是閃爍著光芒。

 

2017年，在爺爺和五叔的支持和參與下，支云酒業(yè)集團(tuán)成立了。張煬作為張支云釀酒技藝的第三代傳承人、同時(shí)也是家族中最年輕的一代繼承人，他感到在傳承華茅釀造古法之外，更重要的，是要傳承祖輩與父輩們精神上的某種東西——大匠境界，唯精唯一。精益求精已經(jīng)成為了一種信仰，而一生只為釀酒一件事而來，成為了他的生活方式。

 

一代宗師，三代傳承。屬于張煬的使命，是為家族世代傳承的老工藝注入屬于新時(shí)代的活力，他是整個(gè)大家族的新勢(shì)力和新希冀，他滿腔熱忱、全力以赴，在時(shí)代的新意和古法的傳承中游刃有余，續(xù)寫正宗坤沙醬酒的華麗新章。

 

一代宗師，三代傳承

 

從影視人到釀酒人

 

在回歸釀酒技藝的家族傳承之前，張煬在影視傳媒行業(yè)深耕了十余年，曾親自運(yùn)作包括《大圣歸來》《小王子》《爵跡》《悟空傳》等諸多知名影視文娛類IP的整體衍生和跨界運(yùn)營，在娛樂營銷和IP授權(quán)管理等方面有著非常豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

 

擁有傳統(tǒng)手藝的天賦，卻在做著天馬行空的影視娛樂。可是人生就是這么奇妙，你親自運(yùn)營過的每一個(gè)項(xiàng)目、跨界探索過的每一個(gè)領(lǐng)域、深入研究過的每一個(gè)行業(yè)，都不是無用的。閱盡繁華，人生才會(huì)厚重；看過世界，精神才能豁達(dá)。

 

解甲換蓑衣。家族所傳承的終究只是一門特殊技藝，更多的經(jīng)驗(yàn)和心法則需要自身歷練、修為而得。對(duì)于重溫釀酒的每一個(gè)環(huán)節(jié)，張煬時(shí)刻保持著虔敬的心，清空自己，讓思緒歸零。他深知，唯有畢恭畢敬地學(xué)習(xí)，全身心與醬香白酒之道融為一體，才能夠感知最原始的本真。

 

從影視人到釀酒人，從工業(yè)化思維轉(zhuǎn)化到手藝人思維，這幾乎是相差了整整一個(gè)維度的事情。所以，所有的環(huán)節(jié)，必須自己動(dòng)手，必須沉下心來；每一個(gè)細(xì)節(jié)都很重要，必須一絲不茍、實(shí)實(shí)在在。慢就是快，這是匠人的法則，也是匠人的精神。

 

上甑、摘酒、攤涼、堆積、封窖，在爺爺和五叔的親自傳授與指點(diǎn)下，張煬的釀酒造詣很快便有了極大提升。每一個(gè)動(dòng)作里，都蘊(yùn)藏著工匠傳代的榮耀和技藝傳承千年的感動(dòng)。他們構(gòu)成的這個(gè)三人組合，總年齡加起來近兩個(gè)世紀(jì)，歲月的積淀，反而充實(shí)了更厚實(shí)的鉆研熱情，正如同他們手中代代傳承的技藝，生生不息。

 

“茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒分為坤沙、碎沙、翻沙和竄沙，支云酒業(yè)只做工藝正宗、級(jí)別最高的坤沙酒。在坤沙醬酒的釀造上，酒師非常關(guān)鍵，必須有幾十年的歷練才能雕琢出完美的酒體。我們是釀酒世家，相較其他品牌而言，更重視釀酒師的磨礪、更注重釀造。”張煬說。

 

張煬在爺爺與五叔的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)家族釀造技藝

 

新時(shí)代的新嘗試

 

飲酒之道，重在品而不在飲。品其味、陶其情、養(yǎng)其生，健康的飲酒方式與雅致的生活方式才是中國醬酒文化之精髓。

 

消費(fèi)升級(jí)助力中國名酒需求增長，隨著酒業(yè)的發(fā)展，中國白酒需要新的品質(zhì)表達(dá)方式和表達(dá)體系。熟稔人情世故的70后、成為社會(huì)中流砥柱的80后、注重社交與娛樂的90后、以及正在崛起的00后，每一代人在白酒的消費(fèi)習(xí)慣上既有個(gè)性又有共性。為了傳承爺爺張支云的釀酒秘籍、不斷提升釀造工藝和產(chǎn)品品質(zhì)，更為了能夠做出一款有品、有味、有情、有趣的醬香型白酒，這個(gè)醬酒世家最年輕的嫡傳繼承人帶領(lǐng)著一支多元化的團(tuán)隊(duì)，利用新時(shí)代下的新思路和新模式，將“老工藝”與“新創(chuàng)意”完美融合，將爺爺張支云以及整個(gè)家族幾十年的積淀化作前行的動(dòng)力，用好酒升級(jí)味蕾體驗(yàn)，令人心生美好念想，以祖輩的本心與品性為根，締造品牌性格。

 

2018年1月，“支云·封壇”正式面市；6月，支云酒業(yè)利用影視娛樂行業(yè)的先天優(yōu)勢(shì)，與大熱的古裝偶像劇《扶搖》嘗試了一次跨界合作，推出了定制款產(chǎn)品“支云·弈五洲”；在張煬的帶領(lǐng)下，支云酒不斷推陳出新，如今，“支云·逍遙”“支云·萬象”“支云·至真”“支云·九五”等多款產(chǎn)品讓支云酒的品牌口碑與張支云老先生的醬香人生為越來越多熱愛醬酒文化的人們所知曉；老匠人、老工藝也在年輕一代的手中迸發(fā)出更為燦爛的光輝，2019年，支云酒遠(yuǎn)渡重洋亮相美國紐約納斯達(dá)克大屏，中國傳統(tǒng)醬酒釀造技藝與其背后的匠人匠心為世界所銘記、所稱贊。

 

每一步都是正好的安排。因?yàn)閷?duì)未來有信心，所以對(duì)現(xiàn)在有耐心。張煬相信，支云酒業(yè)將重新定義屬于這個(gè)時(shí)代的醬酒文化，用高品質(zhì)的醬香白酒，銘記每個(gè)人心中的臻致時(shí)刻。2019年，張煬榮獲“中國工匠精神傳承人物獎(jiǎng)”，支云酒也憑借高端品質(zhì)，榮膺“中國企業(yè)十大匠心品牌”與“酒類消費(fèi)者口碑獎(jiǎng)”。

 

張煬榮獲2019年“中國工匠精神傳承人物獎(jiǎng)”（左上）

支云酒榮膺“中國企業(yè)十大匠心品牌”（左下）

支云酒亮相美國紐約納斯達(dá)克大屏（右）

 

心安之處是吾家

 

今年，爺爺已經(jīng)96歲了，但仍舊身體康健、精神矍鑠。作為大家族的主心骨，張支云從未強(qiáng)制要求后輩接過自己手中的接力棒。然而，自從張煬回歸釀酒技藝，老人嘴上沒說什么，行動(dòng)上卻是溢于言表的關(guān)注和記掛。鮐背之年不僅再度出山，親自教授張煬坤沙醬酒的釀造工藝和品控秘籍，還經(jīng)常要求張煬帶他到酒廠去逛上一圈，檢查檢查釀酒原料，看一看酒師的釀造過程，品一品窖藏的基酒，給酒師們傳授釀酒經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格管控工藝和品質(zhì)，保證支云酒業(yè)出品的每一壇支云酒都不負(fù)華氏傳人的醬酒品質(zhì)。

 

老人說：如今看到兒孫們也找到了自己愿為之傾注一生的事，這就是我生命的延續(xù)。作為家族中最年輕的嫡傳繼承人，同時(shí)也是爺爺最疼愛的長孫，張煬把“傳承”這件事看的格外重要——而立之年重拾童年中的憧憬，延續(xù)鮐背之年的爺爺這一生的境界與風(fēng)骨，這是一場(chǎng)跨越了半個(gè)世紀(jì)的情愫，更是一種重新開始的勇氣。

 

祖孫倆的日常生活

 

爺爺曾對(duì)張煬說：“要做就做好酒，掙不掙錢不重要，但你必須窮盡余生去鉆研和探索，這才是人家敬重的關(guān)鍵。”今年是支云酒業(yè)集團(tuán)成立的第三個(gè)年頭，除了處理公司的業(yè)務(wù)，張煬每年都會(huì)定期回到茅臺(tái)鎮(zhèn)進(jìn)修技藝，在他看來，這不僅是一份事業(yè)，更多的是對(duì)祖輩釀造技藝的堅(jiān)守與延續(xù)，這是一份責(zé)任，更是身為張家人的使命。在釀造中，他恪守祖輩和父輩流傳下來的老工藝；在工作中，他熱衷于醬香白酒文化的推廣，支云酒不僅代表著專業(yè)級(jí)醬酒，更是匠心精神的體現(xiàn)。

 

2019年10月12日，張煬帶著家中窖藏50年的老酒，作為“持寶人”嘉賓做客山東衛(wèi)視，參加錄制山東廣播電視臺(tái)為慶祝新中國成立70周年推出的全國首檔大型融媒體故事秀《傳家寶里的新中國》。張煬在節(jié)目中向觀眾朋友講述了爺爺張支云以及家族世代釀酒背后的故事。他說，“爺爺為中國的白酒事業(yè)奉獻(xiàn)了一輩子，他的一生只為釀酒這一件事而來，之于他，是人生；之于我，是傳承。這是他的歸途，卻也是我的啟程。從選擇開始的那一刻，便是傳承最好的時(shí)刻。”

 

年長與年輕，古老與現(xiàn)代，傳承與創(chuàng)新，看似矛盾的組合卻意味著為傳世醬香賦予的時(shí)代新活力。這是醬酒世家的新風(fēng)范，也是醬香白酒的新典范。張煬作為百年世家的新勢(shì)力，攜張支云老先生唯一親傳的匠心之作“支云酒”，從“新”至“星”，從未停歇。