當(dāng)我們?cè)谄穱L一款好酒的時(shí)候，總是會(huì)用“回味無(wú)窮”來(lái)形容酒的口感，其實(shí)上升到品酒的層面來(lái)說(shuō)，回味無(wú)窮指的便是酒體“余味悠長(zhǎng)”?？赡茉S多剛接觸醬酒的朋友不能體會(huì)這種感覺(jué)，那么余味究竟是一種什么味道呢？又該如何去品酒中的余味呢？今天我們就來(lái)為大家簡(jiǎn)單介紹一下余味的相關(guān)知識(shí)。

 

余味是什么？

在許多國(guó)外影視作品中，我們總能看到外國(guó)人在品嘗紅酒的時(shí)候，總是會(huì)使用 afrer taste、finish、length、long 等英文詞匯來(lái)形容紅酒的風(fēng)味，其實(shí)這些詞的意思，都代表著“余味”“回味”“余韻”等近似含義。

而在專業(yè)品酒師的眼中，余味指的是飲酒過(guò)后，酒在口腔里余留的味道與氣化后的香味物質(zhì)在鼻腔里的香氣之和。簡(jiǎn)單而言，就是余味本身的風(fēng)味 余味持續(xù)的長(zhǎng)度。

△余味悠長(zhǎng)，是一款好酒所具備的特質(zhì)之一

余味的持續(xù)時(shí)間為何不同

影響酒體余味的因素多種多樣，比如釀酒原料、產(chǎn)地、釀造工藝、貯存年份甚至是不同批次等，都會(huì)影響到余味的層次感與持續(xù)時(shí)間。

糟糕的余味會(huì)讓飲用者產(chǎn)生不愉悅的感覺(jué)，而短暫的余味又會(huì)使得飲用者大失所望。但事實(shí)上，并不是說(shuō)醬酒的余味持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)就越好，余味只能作為衡量酒體好壞的參考標(biāo)準(zhǔn)之一。

△好工藝能夠讓醬酒余味上升到新的高度 （圖片拍攝于支云酒業(yè)集團(tuán)生產(chǎn)基地）

好的余味是怎樣的

好的余味，能夠帶給飲用者一種全身心享受的氛圍，心情愉悅，讓飲用者忍不住再喝一杯。所以，好酒必然要具備好的余味，飲用過(guò)后余味環(huán)繞口中，給予飲用者柔順、幽雅的感覺(jué)，持續(xù)許久不會(huì)消散。

△優(yōu)質(zhì)醬酒的余味迷人，回味無(wú)窮

 

如何品嘗醬酒的余味

好的醬酒需要細(xì)細(xì)品味。好酒入杯，如下步驟可以讓你更好地感受余味的美妙。

• 端起酒杯小抿一口，不要急于下咽；
• 均勻地讓酒水浸透每一寸口腔;
• 用舌頭的不同部位去感受酒體中的“酸、甜、苦、辣、澀”五味；
• 充分感受到酒體的豐富層次后將口中的酒咽下；
• 此時(shí)用舌尖觸及牙齒和口腔內(nèi)部，感受緩緩到來(lái)的余味。

△正確的品酒方式，也有助于感受余味的美妙