最近小編遇到了這樣一件事情——剛從車輛后備箱中取出的醬酒，在倒入分酒器后，酒體中有許多懸浮的絮狀物。這其實是醬酒在冬天普遍會出現(xiàn)的正常現(xiàn)象，并不是大家所謂的“質(zhì)量問題”。今天我們就來談?wù)劗a(chǎn)生這種現(xiàn)象的主要原因，以及冬季如何儲酒才能避免產(chǎn)生這種現(xiàn)象。

 

01醬酒為什么遇冷變渾濁

 

文章開頭提到，醬酒遇冷變渾濁是一種正?，F(xiàn)象。為什么會產(chǎn)生這樣的情況呢？

 

據(jù)研究分析，當(dāng)醬酒持續(xù)放置于溫度低于10℃的環(huán)境中，醬酒酒體會出現(xiàn)失光或是出現(xiàn)白色絮狀物的情況。這些沉淀的絮狀物主要成分是脂肪酸乙酯，包括棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等。由于這些物質(zhì)不溶于水，隨著酒體及周邊溫度的降低，這些高級脂肪酸乙酯物質(zhì)會因溶解度變化而析出，形成酒體中肉眼可見的絮狀物。

 

值得注意的是，瓶裝醬酒如果遇到變化較大的溫差，更易發(fā)生這樣的現(xiàn)象。所以，在文章開頭小編所遇到的那種情況，正是因為瓶裝的醬酒長期置放于寒冷的汽車后備箱中，導(dǎo)致酒體產(chǎn)生了肉眼可見的絮狀物。

 

 

02如何消除絮狀物

 

雖然醬酒遇冷會產(chǎn)生沉淀是正常現(xiàn)象，但是在這樣的狀態(tài)下，酒體并不能呈現(xiàn)出最完美的口感。為了讓酒體恢復(fù)醇厚迷人的風(fēng)味，可以采用以下兩種方法來讓酒中的沉淀物消失：

 

• 將醬酒靜置于10度以上的環(huán)境中，期間不要頻繁晃動酒體。當(dāng)持續(xù)放置一定的時間后，酒體中的白色絮狀物便會消失，口感也會逐漸恢復(fù)；

 

• 專業(yè)品酒師在品鑒醬酒時，室溫要求為20~25℃。如果是希望在短時間內(nèi)進(jìn)行品鑒，那么則可以把酒倒入分酒器后，將分酒器放置于25攝氏度左右的溫水中稍作等待，酒體溫度會迅速升溫，口感也會達(dá)到最佳狀態(tài)。

 

03冬天存酒更要注意

 

盡量保持恒溫

為了預(yù)防溫度過低而導(dǎo)致酒體出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，大家在日常儲酒的過程中一定要注意周邊環(huán)境，避免出現(xiàn)較大的溫度波動，為醬酒營造出安穩(wěn)的貯存環(huán)境。像車輛后備箱、冰冷的地窖等環(huán)境，不適合存放醬酒。

 

空氣要流通

一些酒友認(rèn)為相對封閉的儲物柜、衣柜等環(huán)境較為溫暖，將醬酒常年存放于這些密閉環(huán)境中。這樣的環(huán)境其實也并不適合醬酒的儲存。這些封閉的環(huán)境中容易產(chǎn)生一些沉悶的氣味，會影響到酒體的風(fēng)味；一些酒友們的衣柜中還長期存放著樟腦丸、香水等含有刺激性氣味的物品，這些生活中常見的小物件也會對酒體造成污染。

 

飲酒前可提前準(zhǔn)備

冬天溫度較低，因此在飲酒前也可提前將酒放置于正常室溫中，以備不時之需。畢竟，醬酒溫度如果過低的話，一方面會影響到觀感，另一方面也會破壞飲用口感，醬酒不適合冰飲喲~