常喝醬酒的酒友們都知道，醬酒也有等級(jí)之分，其中工序最復(fù)雜、品質(zhì)最優(yōu)的坤沙醬酒，更是以綿柔豐滿的口感而廣受歡迎。同樣是醬酒，為什么坤沙酒能夠脫穎而出，成為醬酒中的佼佼者呢？

 

 

01甄選原料

 

端午過后，茅臺(tái)鎮(zhèn)的天氣日漸炎熱，環(huán)境中的微生物生長繁殖活躍。此時(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)本地產(chǎn)的小麥成熟，新鮮的小麥香氣撲鼻、穗大粒滿，是不可多得的優(yōu)質(zhì)酒曲原料。釀酒工人們憑借豐富的釀造經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)的小麥，從源頭確保每一粒麥穗的質(zhì)量。

 

 

高粱的品種和質(zhì)量對醬酒的風(fēng)格影響很大。與普通高粱相比，紅纓子糯高粱顆粒較小、皮厚、扁圓結(jié)實(shí)，干燥耐蒸煮、耐翻拌，其水分＜13%，蛋白質(zhì)＞12%，千粒重大于35克/1000粒，淀粉含量＞60%，其中支鏈淀粉含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通高粱，占總淀粉的99%。其吸水量低、耐蒸煮、不易糊化，這些條件滿足了傳統(tǒng)醬酒釀造工藝中多次蒸煮、翻拌、發(fā)酵的需要。

 

 

正因?yàn)榉磸?fù)甄選優(yōu)質(zhì)的原材料，因此坤沙酒從一開始，便注定成為了醬酒中的“人生贏家”。

 

 

02工藝復(fù)雜

 

正宗的坤沙醬酒，有著嚴(yán)格的工藝要求，在整個(gè)釀造過程中，完全依靠糧食和酒曲相互融合、發(fā)酵，沒有人為干預(yù)，自然生香。

 

坤沙酒的“坤”，在當(dāng)?shù)胤窖灾杏?ldquo;完整”的意思，意味著坤沙酒在釀造的過程中，要保持紅纓子糯高粱的完整性。只有顆粒相對完整的高粱，才能經(jīng)得起傳統(tǒng)“回沙”工藝多達(dá)九輪次蒸煮的要求。

 

 

在九次蒸煮、八次發(fā)酵的環(huán)節(jié)過后，有效排除了酒體中揮發(fā)性強(qiáng)的硫化物和其他低沸點(diǎn)的刺激性物質(zhì)，并將不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)最大程度保留下來；同時(shí)酒體和原材料中的微生物在消長過程中相互利用，最終形成酒體醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇和、回味悠長的口感。

 

 

只有遵循嚴(yán)格的傳統(tǒng)釀造工藝，才是最正宗的坤沙醬酒，方能讓世人只聞其香，便垂涎三尺。

 

 

03基酒珍貴

 

正宗坤沙醬酒，使用純正紅纓子糯高粱釀造而成，高粱和酒曲按照1:1的比例充分混合發(fā)酵，經(jīng)九蒸八酵七取酒，五斤糧食才能產(chǎn)出一斤優(yōu)質(zhì)基酒，飽含糧食精華。

 

1至7輪次基酒經(jīng)感官評(píng)定分香型、等級(jí)后，按醬香、窖底、醇甜三種典型體和不同等級(jí)、不同輪次，入庫裝壇，分型貯存。輪次酒必須經(jīng)過至少三年的貯存方可進(jìn)行勾兌。經(jīng)最后盤勾檢驗(yàn)合格后，還要存放至少半年才能包裝出廠。把前后的工序時(shí)間加起來，醬酒從生產(chǎn)到出廠最短也要經(jīng)過五年時(shí)間。

 

剛烤出來的輪次酒具有刺激感，經(jīng)過歲月的雕琢后，酒體口味變得醇和、柔順，醬香也更加突出。貯存越久，酒體越柔順，香氣越幽雅。

 

 

04有益健康

 

目前，醬香型白酒的已知香味香氣物質(zhì)多達(dá)1400余種，酒體酸度高。經(jīng)過“12987”傳統(tǒng)“回沙”工藝與“三高三長”工藝的加持，酒體中易揮發(fā)性有害物質(zhì)少，不含任何化學(xué)添加物，對人體的刺激小。

 

除此之外，53度是白酒度數(shù)的“黃金比例”。在這個(gè)度數(shù)下，水分子與酒精分子締合牢固，酒中的酒精分子不容易分離，且游離較少，因此醬酒有著“不上頭、不燒心、醒酒快”的特點(diǎn)，正確飲用，不會(huì)影響第二天的正常工作與生活。

 

 

正是因?yàn)橐陨纤膫€(gè)原因，在追求品質(zhì)與健康的市場環(huán)境下，醬酒脫穎而出廣受消費(fèi)者們的喜愛與認(rèn)可。自然的饋贈(zèng)、歲月的陳釀、人民的智慧，共同造就了醬酒豐盈的口感，讓人回味無窮，愛不釋手。