提升觀感與味感！醬酒在飲用前必不可少的一步！
飲用紅酒前有一項(xiàng)必不可少的儀式——“醒酒”，通過(guò)把酒倒入分酒器中靜置一段時(shí)間，能夠讓酒體與氧氣充分接觸，吐納呼吸，舒筋活絡(luò)，升級(jí)酒體的飲用體驗(yàn)。
隨著物質(zhì)生活水平的提高，許多人在飲用白酒之前也會(huì)如法炮制，先將酒體“醒一醒”；特別是對(duì)于高端醬酒而言，許多人都會(huì)在飲用之前也會(huì)提前醒酒。有的酒友或許會(huì)發(fā)出疑問(wèn)了：“醬酒真的有必要醒酒嗎？”
△好的醬酒，喝之前更應(yīng)該“醒一醒”
醬酒在飲用前先“醒一醒”，其實(shí)是非常有必要的。
我們都知道，醬酒的酒體中存在有醇、酸、酯、水等肉眼看不到的小分子物質(zhì)，在醬酒釀造、貯存與運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，這些物質(zhì)會(huì)在微氧的環(huán)境中分散成游離的小分子結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致醬酒的風(fēng)味發(fā)生改變。相信常喝酒的酒友們都知道，醬酒在剛開(kāi)啟的時(shí)候往往會(huì)有一股刺鼻的氣味，正是由于這種變化而產(chǎn)生的。
當(dāng)酒體在室溫中與空氣充分接觸后，酒體中的各類分子會(huì)在氧氣的作用下重新發(fā)生聚合反應(yīng)，原本游離的小分子結(jié)構(gòu)也會(huì)重新聚合，讓酒體釋放出陶醉香氣的同時(shí)，口感也會(huì)變得細(xì)膩幽雅，余味悠長(zhǎng)。
冬季氣溫低，醬酒酒體在低溫的影響下，容易出現(xiàn)失光或是出現(xiàn)白色絮狀物的情況。這些沉淀的絮狀物主要成分是脂肪酸乙酯，包括棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等。由于這些物質(zhì)不溶于水，隨著酒體及周邊溫度的降低，這些物質(zhì)會(huì)因溶解度變化而析出，形成酒體中肉眼可見(jiàn)的絮狀物。
所以，在寒冷的冬季，要適當(dāng)延長(zhǎng)醬酒的“醒酒”時(shí)間。一來(lái)是消除這些白色的絮狀物，還原清澈透明的酒體，便于我們更好的欣賞酒體色澤；二來(lái)是讓酒體的口感恢復(fù)最佳狀態(tài)，帶來(lái)完美的味覺(jué)體驗(yàn)。
分酒器 最常見(jiàn)的“醒酒器具”。在飲酒時(shí)，提前將醬酒倒入分酒器中靜置，正是一種醒酒行為。待一段時(shí)間后，酒體與空氣充分接觸，酒體中的刺激與邪雜風(fēng)味便能夠有效降低，更適宜飲用。
“醒酒”時(shí)長(zhǎng) “醒酒”也有時(shí)間上的講究。醬酒暴露在空氣中，酒體中的乙醇會(huì)隨著時(shí)間而不斷揮發(fā)，醒酒時(shí)間過(guò)短，酒體不能達(dá)到最佳風(fēng)味；醒酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則會(huì)發(fā)生“跑味”現(xiàn)象，喪失酒體原本的風(fēng)味。因此對(duì)于炎熱的夏季而言，醒酒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)；而在寒冷的冬季，則要適當(dāng)延長(zhǎng)醒酒的時(shí)間。
拉酒線 大家都知道優(yōu)質(zhì)醬酒可以拉出細(xì)長(zhǎng)的酒線，其實(shí)“拉酒線”實(shí)際上就是一個(gè)“醒酒”的過(guò)程。通過(guò)拉長(zhǎng)酒線，既能讓我們嗅到醬酒的特殊香氣，還能夠讓酒體與空氣充分接觸、氧化，提升味覺(jué)體驗(yàn)。
△細(xì)長(zhǎng)的酒線除了能夠識(shí)別酒體質(zhì)量，還能提升味覺(jué)與視覺(jué)享受