隨著全民“醬酒熱”時代的來臨，醬酒以健康的屬性與優(yōu)秀的品質(zhì)成為消費者在挑選酒類產(chǎn)品時的“首選項”。但是對于醬酒的一些“冷知識”你又掌握多少呢？

 

 

01關(guān)于醬酒的“黃色”

 

酒友們都知道，醬酒酒體會呈現(xiàn)出一絲淡淡的黃色。在酒友們的認知中，普遍認為正宗的醬香型白酒具有微黃的色澤，且醬酒貯存年份越長，色澤就越深，品質(zhì)也就越好。實際上，雖然優(yōu)質(zhì)醬酒確實會隨著年份的增長而呈現(xiàn)出明顯的黃色，但是并不能單純的認為“酒越黃=酒越老=酒越好”。

 

影響醬香型白酒呈色的因素多種多樣，并非只有貯存年份一項。常見的因素有以下幾種：

 

原料 醬香型白酒使用優(yōu)質(zhì)高粱釀造而成。在高粱中，富含著一種名為“黃花素”的物質(zhì)，在醬酒獨有的釀造工藝催化下，最終醬酒酒體呈現(xiàn)出透明微黃的特點；

 

 

勾調(diào) 醬香型白酒的核心秘籍在于勾調(diào)，講究“以酒勾酒”。隨著不同年份、輪次、風格的酒體相互融合，成酒在誕生迷人風味的同時，色澤也會受到老酒的影響而呈現(xiàn)出微黃的狀態(tài)；

 

 

時間 一般而言，醬酒的基酒至少需要經(jīng)過三年的貯存才能夠進入勾調(diào)環(huán)節(jié)，在長期貯存期間，色澤也會略微加深。

 

 

雖然大多數(shù)醬酒的確會呈現(xiàn)出微黃透明的色澤，但是并非所有的醬香型白酒都具備這個特點。如今隨著科技進步，許多不良商販也會通過添加化學成分的方式使醬酒呈現(xiàn)出明顯的黃色，因此我們在挑選醬酒的時候不能光以色澤來判斷醬酒品質(zhì)的優(yōu)劣。

 

02所有醬酒都必須勾調(diào)

 

前文提到，醬酒會隨著貯存年限的增長，酒體的醇和度與甘甜會增加，口感將變得更易被接受。新酒雖然有著濃郁的醬香風味，但是入喉的時候會有刺激感，回味不足，經(jīng)不起細品。因此相較而言，市場上老酒受歡迎的程度要遠高于新酒。

 

然而并不是所有老酒都適合飲用。雖然老酒的口感比新酒更醇厚，但是存放超過十五以上的老酒，原有的香味成分會發(fā)生變化，酒精度也會有所降低。這類醬酒多作為調(diào)味酒使用，直接飲用的話，風味會有所喪失，需要與新酒的結(jié)合才能讓其重新煥發(fā)“活力”。

 

03醬酒是健康的好酒

 

優(yōu)質(zhì)醬酒，至少要經(jīng)過三年以上的貯存，這期間易揮發(fā)性物質(zhì)會持續(xù)揮發(fā)，因此最終呈現(xiàn)在我們面前的醬酒酒體中，有害物質(zhì)含量低，對人體的刺激相對較小。

 

此外，醬酒酒體酸度是其他香型白酒的3~5倍，主要酸性物質(zhì)以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論而言，酸主脾胃、保肝、軟化血管；我國道教與佛教文化中對酸的養(yǎng)生功能相當推崇；此外西醫(yī)理論也認為，適量食酸有利于人體健康。

 

醬酒中還存在著超氧化物歧化酶（SOD），在人體內(nèi)可有效通過清除超氧陰離子自由基達到抑制癌細胞的效果；同時醬酒還能誘導肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，對肝星狀細胞起到抑制作用，減少肝硬化的發(fā)作幾率。

 

 

因此選擇一款優(yōu)質(zhì)的醬香好酒，不僅能夠滿足我們對于好酒的需求，更能在品味美酒的過程中調(diào)理我們的身體，一舉兩得。