提及“原漿”二字，我們腦海中會浮現(xiàn)出哪些關(guān)鍵詞？可能是純粹的、粘稠的、零添加這類的字樣。相信在許多酒友的印象里，已經(jīng)將原漿酒與純天然、健康等關(guān)鍵詞劃上了等號。但是原漿酒的真正含義是什么呢？正宗的坤沙醬酒有沒有“原漿酒”一說呢？今天我們就來共同探究關(guān)于“原漿酒”的那些事兒。

 

 

 

廣義上而言，原漿酒是指用高粱、小麥、玉米、大米等糧食，通過酒曲糖化、發(fā)酵蒸餾而成且未經(jīng)任何處理與貯存的原始酒液。一般原漿酒酒精度較高，普遍在60度至70度之間。由此可見，原漿酒的確是“原生態(tài)”的酒體，但這樣的酒體對于醬酒而言，一定就是健康的好酒嗎？

 

熟悉醬酒的酒友們都知道，醬酒共有著七輪次基酒。這七輪次基酒都要經(jīng)歷一段時間的貯存后才會進(jìn)入盤勾、大型勾兌、小型勾兌等環(huán)節(jié)。為什么醬酒的七輪次基酒要經(jīng)過貯存、勾調(diào)等復(fù)雜的工序之后才能飲用呢？它們和原漿酒又有什么關(guān)系呢？我們接著往下看。

 

 

對于醬酒而言，頭兩次蒸煮所產(chǎn)出的酒液，以及剛接取的七輪次基酒，都屬于醬酒的“原漿酒”。看到這有酒友要提問了，按理說頭兩次蒸煮的酒所蘊(yùn)含的糧食精華更為豐富，為什么卻從第三次蒸煮才開始接酒呢？

 

頭兩輪蒸煮所產(chǎn)出的基酒，度數(shù)較高，且酒體成分復(fù)雜，直接飲用易上頭，給人體帶來一些不必要的損傷。所以在醬酒釀造過程中，一般在第三次蒸煮后，等酒精度稍微降低，才會接取第一輪次基酒。

 

 

而即便是醬酒七輪次基酒，也需要經(jīng)過貯存一段時間后才能勾調(diào)，目的便是為了讓酒體中的有害物質(zhì)最大限度的揮發(fā)干凈，讓酒體更穩(wěn)定，對人體刺激更小，口感更醇厚幽雅。

 

由此可見，醬酒的“原漿酒”其實是不適合飲用的。

 

其實近些年來，國家也在大力出臺各種相關(guān)文件來規(guī)范醬酒市場，打擊各類危害消費(fèi)者安全的劣質(zhì)酒。在今年6月18日，遵義市酒業(yè)協(xié)會與仁懷市酒業(yè)協(xié)會共同發(fā)布了《關(guān)于規(guī)范定制（貼牌）酒生產(chǎn)銷售行為的工作提示》，當(dāng)中就有提到不能生產(chǎn)原漿酒、土埋酒等不規(guī)范的產(chǎn)品。

 

 

 

正宗的大曲坤沙醬酒，有著復(fù)雜且循序漸進(jìn)的釀造工藝。一瓶成品醬香白酒，從原料進(jìn)廠到裝瓶出廠，至少要經(jīng)過五年的時間。其中基酒經(jīng)過至少三年的貯存后，還需要進(jìn)行勾兌調(diào)味。勾調(diào)對于醬香酒來說，屬于“畫龍點(diǎn)睛”的工藝，以酒勾酒，用不同輪次、不同年份、不同典型體的基酒調(diào)和在一起，使之達(dá)到預(yù)期的口感。

 

因此從原漿酒到基酒，再到最后成型的白酒，在口感上、香氣上、甚至穩(wěn)定性上都是有明顯差異的。因此，今后選購醬酒的時候，千萬不要被一些不良商販的“原漿酒”套路給糊弄了，一定要擦亮雙眼，選擇一款真正適合自己的正宗坤沙好酒。