當(dāng)我們?cè)诿鎸?duì)一瓶醬酒的時(shí)候，應(yīng)該如何鑒別它的品質(zhì)？有的酒友們會(huì)通過(guò)色澤去區(qū)分酒體的優(yōu)劣，而有的酒友則會(huì)從香氣、香味來(lái)感受酒體的曼妙，但是這些方式相較而言都比較片面。一款醬酒，撇開品牌、包裝、價(jià)格因素之外，還有哪些方法能夠幫助我們快速定位酒體的品質(zhì)呢？

 

 

觀

 

好酒入杯，可用白紙做底色進(jìn)行對(duì)比，會(huì)明顯感覺到醬酒色澤晶瑩透亮、略帶微黃；輕微晃動(dòng)酒杯，流動(dòng)速度較慢。造成這種現(xiàn)象的主要奧妙就在于酒體中富含的多種微量元素，直接影響酒體粘稠度的同時(shí)，還帶來(lái)了層次豐富、幽雅綿柔的口感風(fēng)味。

 

正因?yàn)楹镁朴兄@樣的特性，因此可以拉出細(xì)長(zhǎng)連貫、稠潤(rùn)如油的酒線，懸而不斷、墜而不散；入杯后酒液會(huì)激起層層酒花，細(xì)膩勻稱，密如小米，形持久而不消。

 

 

觸

 

將一滴酒液滴于手指之間，輕微拈動(dòng)。如若是好酒，則會(huì)感覺絲滑帶澀，類似于拈動(dòng)熱巧克力的感覺。酒體中的酯類物質(zhì)與水分子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的相互交融、滲透，分子結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定，酒液表面被酯類化合物包裹了一層薄膜，使其手感變得絲滑澀仄，從而形成了不一樣的手感。

 

我們亦可將酒液倒入掌中，輕微揉搓；酒液搓干之后輕嗅掌間，糧香、糟香撲鼻且不刺激，不帶任何邪雜氣味。好酒在形成風(fēng)味物質(zhì)的過(guò)程中，必須要經(jīng)歷一系列嚴(yán)格完整的生產(chǎn)工藝，一旦工藝、環(huán)境、用料把握不當(dāng)，就很容易出現(xiàn)令人不適的邪雜氣味。常見的邪雜氣味有糠味、霉味等。所以在白酒生產(chǎn)中去雜增香，保持糧食的原有風(fēng)味，是優(yōu)質(zhì)白酒的重要標(biāo)志之一。

 

 

倒

 

將酒倒入干凈的酒杯當(dāng)中，張力十足，甚至可以溢出酒杯一成而不灑。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況呢？這得益于酒體中的微量元素，特別是以硒、鋅、鐵為主而形成的絡(luò)合體，使酒體具備了強(qiáng)勁的張力，這與酒花的形成也有著一定關(guān)聯(lián)。

 

 

當(dāng)然除了倒入酒杯之外，也可以將幾滴酒液倒在紙巾上。好酒接觸紙巾后，酒液會(huì)略緩慢的均勻暈開，且周邊的水跡很淺。酒精和水的比重不同，二者的散開速度也不盡相同。而酒液經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期密封、陳化后，水和酯化物的融合度相對(duì)緊密，所以紙上的水跡小而淺。

 

 

兌

 

在杯中倒入小半杯醬酒，然后往里加入少許純凈水，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒體變得渾濁。如果輕搖酒杯，待酒精與水完全互溶之后，酒體中還會(huì)析出肉眼可見的渾濁膠狀物質(zhì)，能夠保持相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間。酒桌之上，酒中莫摻水，以免被人發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生尷尬。如果在摻水之后，酒體并不出現(xiàn)渾濁的情況，則說(shuō)明酒體的品質(zhì)一般。

 

除了純凈水之外，我們也可以往酒體中滴入一小滴食用油。好的酒體，富含酯類、醛類等微量物質(zhì)，因此天生具有一定的融油特性。如果滴入酒體中的食用油自然擴(kuò)散且均勻下沉，則說(shuō)明這杯酒是一杯高品質(zhì)的好酒。