下沙，于醬酒而言，是生命的起點；而于茅臺鎮(zhèn)的釀酒人而言，更是堪比農歷春節(jié)的重要時刻。一年的新酒，承載著黔北釀酒人的殷切期盼，始于此刻。

 

△支云酒業(yè)生產基地下沙掠影

 

2021年11月15日，農歷十月十一，天還未完全放亮，支云酒業(yè)集團靈魂創(chuàng)始人張支云老先生在家人的陪同下前往支云酒業(yè)位于茅臺鎮(zhèn)的生產基地。清晨的第一縷陽光透過大婁山層層環(huán)繞的霧氣，于酒香氤氳中將茅臺鎮(zhèn)喚醒。優(yōu)美的酒歌伴隨著機器的轟鳴，打破了初冬早晨的寧靜——支云酒業(yè)新一輪醬酒釀造正式拉開了序幕。

 

9月，張支云老先生剛過完97歲壽辰，這也是他醬酒生涯的第八十四個年頭。何以為“匠”？用心執(zhí)著，不斷重復，只為心中的堅持與夢想；何以為“貴”？不朽的匠心，固守的本心，將光陰與技藝沉淀，于精雕細琢、千錘百煉中呈現(xiàn)工匠之作。

 

支云酒業(yè)，是張支云老先生醬酒生涯的延續(xù)，一輩子只做一件事，就是老人一生的生活方式。年輕時的他是孜孜不倦、鉆研工藝的“傳承人”，也是一絲不茍、廢寢忘食的“開拓者”；現(xiàn)如今，他是兒輩孫輩前行之路的領航人，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的掌舵者，傳承之道在于專注、在于感悟，兒孫們亦都將這份事業(yè)看作是畢生所求，唯有不辜負，方能歸初心。

 

 

△張支云老先生在嫡長孫張煬的陪伴下視察酒廠下沙

 

吉時到，在張支云老先生的帶領下，支云酒業(yè)全體一線生產人員燃燭敬香、唱誦祭文，祈求今年風調雨順，萬象皆安，美酒豐腴。三杯美酒，一敬酒神、二敬自然、三敬祖人。

 

 

△按照傳統(tǒng)，張支云老先生帶領一線人員祭拜酒神

 

作為非物質文化遺產代表性項目，支云酒業(yè)在釀造過程中秉持108道工序，是決不允許速成的慢工。在下沙這重要的時刻，張支云老先生親臨酒廠、傳道授藝，指導一線人員的下沙生產工作。他先是細細巡場檢查窖泥、窖池、酒甑和高粱，仔細查問所有的細節(jié)，為支云酒業(yè)的釀造生產保駕護航。祖師爺親力親為、事必躬親，以上率下帶領全員上陣，支云酒業(yè)生產基地的每一位員工都備受鼓舞、振奮不已。

 

在下沙過程中，張支云老先生嚴格考察并把關每一個步驟、每一個環(huán)節(jié)、甚至是每一位工人的動作，對于釀酒的每一道工序，他一貫保持著高標準，絕不懈怠?？吹讲贿_標的動作時，張支云拿過鏟子親自演示要領，每一鏟子的力道、每鏟一次的位置、每一鏟揚起高粱的高度與拋出的弧線、每鏟一下后堆積的形狀與厚薄，在張支云心中都有著硬性規(guī)范。九十七歲的老匠人，在考核生產流程與標準時絕不含糊，嚴格要求每一位一線生產人員必須按照標準操作，該翻三次的絕不允許翻兩次，該堆積成魚脊背狀的絕不允許堆成其他形狀，潤糧、撒曲、上甑，一舉一動，鏗鏘有力。

 

 

△張支云老先生親自上陣，向在場人員傳授下沙工藝要領

 

作為張支云老先生釀酒技藝的傳承人，集團總工程師張富強、總裁張煬始終守護在張支云老先生身邊，所有一線生產人員也無一不被張支云老先生所感動，這份傳承超越了技藝，烙印在了一代代繼承人的心中，承載著情感的傳達與智慧的光輝，以鮮活的生命力得到發(fā)揚，不斷滋長，注入這個已有百年榮光的事業(yè)中。

 

循天時，遵古訓，天人共釀，萬物共生，支云酒業(yè)開啟新的釀酒周期。時間是匠人對待技藝最隆重的方式。在張支云老先生的指導下，我們相信，好酒一定是有靈魂的，技藝一定是有生命的，傳承一定也將是虔誠的、溫潤的、有力的。

 

△下好沙，才能釀好酒