文章來源：新華網(wǎng)

 

十一月雖已入冬，但在黔北赤水河畔氣候宜人，酒香濃厚。11月15日，伴隨著空氣中彌漫的酒香，支云酒業(yè)新一輪醬酒釀造正式拉開了序幕。當天，97歲高齡的支云酒業(yè)集團靈魂創(chuàng)始人張支云在家人的陪同下，前往位于茅臺鎮(zhèn)的支云酒業(yè)生產(chǎn)基地，指導一線人員的下沙生產(chǎn)工作。

 

支云酒業(yè)靈魂創(chuàng)始人張支云（左）在嫡長孫張煬的陪伴下前往酒廠檢查下沙環(huán)節(jié)

 

九十七歲，匠心不息

 

今年9月，張支云剛過完97歲壽辰，這也是他醬酒生涯的第八十四個年頭。他的醬酒人生跨越了茅臺酒廠、茅臺易地試驗廠、珍酒廠三個時期，是當之無愧的“中國醬香型白酒文化活化石”。

 

作為如今行業(yè)內(nèi)德高望重，技藝卓絕的釀酒巨匠，張支云以一生之堅守，展示了大國工匠該有的氣度。對于釀酒這件事，他用心執(zhí)著，不斷重復，精進技藝；固守本心，將光陰與技藝沉淀，于精雕細琢、千錘百煉中呈現(xiàn)工匠之作。他這一生，為中國醬酒行業(yè)培養(yǎng)了大批業(yè)界精英與技術骨干，世人尊稱他為“茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒祖師爺”。

 

支云酒業(yè)，是張支云醬酒生涯的延續(xù)。他用長達八十四年的匠心堅守，在中國醬酒行業(yè)中留下濃墨重彩的一筆。他作為茅臺酒廠“六大創(chuàng)始級酒師”之一，見證了國營茅臺酒廠的誕生，為中國醬酒事業(yè)的發(fā)展打下了牢固的基礎；隨后他承載國家使命，完成了老一輩領導人“茅臺酒生產(chǎn)一萬噸”的夙愿，主導茅臺酒易地生產(chǎn)試驗并參與了珍酒廠的建設；如今他雖年歲已高，卻依舊心系醬酒事業(yè)，以高標準要求家族繼承人以及酒廠工作人員，沿襲祖?zhèn)鞯姆沁z釀造工藝，對原料、溫度、技法等影響醬酒品質(zhì)的因素嚴格把控，保證支云酒業(yè)生產(chǎn)的每一瓶酒都是產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)的正宗坤沙醬酒，飽含著大師的情意與年代的芬芳，馥郁幽雅，醇厚綿柔。

 

 

天人共釀，恪守初心

 

下沙投料，昭示著一年一度釀造周期的開始；對于黔北釀酒人而言，乃一年之大計。有好開局，才能迎來好收成。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，支云酒業(yè)在釀造過程中秉持108道工序，是決不允許速成的慢工。為了保證下沙的順利進行，張支云老先生細細巡場檢查窖泥、窖池、酒甑和高粱，仔細查問所有的細節(jié)，每一項工藝流程都嚴格遵循茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀造技法，打好今年基酒釀造的開局之戰(zhàn)。

 

在下沙過程中，張支云嚴格考察并把關每一個步驟、每一個環(huán)節(jié)、甚至是每一位工人的動作，對于釀酒的每一道工序，他一貫保持著高標準，絕不懈怠?？吹讲贿_標的動作時，張支云拿過鏟子親自演示要領，每一鏟子的力道、揚起高粱的高度、堆積的形狀與厚薄等，都有著硬性規(guī)范。九十七歲的老匠人，在考核生產(chǎn)流程與標準時絕不含糊，嚴格要求每一位一線生產(chǎn)人員必須按照標準操作，潤糧、撒曲、上甑，一舉一動，鏗鏘有力。

 

張支云親自上陣，向一線生產(chǎn)人員傳授坤沙酒下沙要領

 

作為張支云釀酒技藝的傳承人，集團總工程師張富強、總裁張煬始終守護在張支云身邊，所有一線生產(chǎn)人員也無一不被張支云所感動，這份傳承超越了技藝，烙印在了一代代繼承人的心中，承載著情感的傳達與智慧的光輝，以鮮活的生命力得到發(fā)揚，不斷滋長。

 

循天時，遵古訓，天人共釀，萬物共生，支云酒業(yè)開啟新的釀酒周期。時間是匠人對待技藝最隆重的方式。未來，支云酒業(yè)有耐心，也有信心，將自身打造成為國內(nèi)知名的醬酒品牌，守護并傳承好家族釀造技法，沉心靜氣釀造好每一瓶酒，為醬酒市場帶來醬酒最本真的醇厚風味，讓每一位白酒愛好者都能從醇美的酒體中品味出醬酒的獨特魅力與韻味，享受高品質(zhì)的健康生活新方式。