何為醬酒的老酒？在許多酒友的印象中，對(duì)“老酒”這一概念往往總是模糊不清的。有的酒友認(rèn)為貯存了多年的基酒就是老酒，而有的酒友則認(rèn)為勾調(diào)后貯存多年的醬酒才能稱得上是老酒。到底什么樣的醬酒才能真正稱之為“老酒”呢？

 

 

何為老酒

 

在業(yè)內(nèi)普遍的觀點(diǎn)中，醬酒的老酒指的是出廠時(shí)間比較早、儲(chǔ)藏至少超過十年以上的成品酒。如今許多酒廠在宣傳自家產(chǎn)品的時(shí)候，往往都會(huì)用到“越陳越香”這一說法。時(shí)間沉淀了醬酒的品質(zhì)，淬煉了綿柔的口感，讓酒體風(fēng)華醇美。

 

當(dāng)然很多酒友并非專業(yè)品酒師，對(duì)于年份相差不大的醬酒，在大多數(shù)情況下無法辨別。那有沒有什么小技巧可以讓我們更好的享受老酒的特殊風(fēng)味呢？

 

 

品鑒老酒的小技巧

 

望

品味老酒的第一步，首先是從視覺上獲取酒體的相關(guān)信息。真正的老酒純凈透明，色澤呈現(xiàn)微黃色；且隨著貯存年限的增長，這份黃色愈發(fā)明顯。這與釀造原料與貯存期間酒體所發(fā)生的化學(xué)變化緊密相關(guān)；此外，醬酒勾調(diào)時(shí)所用的老酒，也會(huì)使得醬酒微黃的色澤進(jìn)一步加深。一些貯存時(shí)間長達(dá)數(shù)十年的老酒，甚至?xí)宫F(xiàn)出純凈的琥珀黃色。

 

 

當(dāng)然目前隨著技術(shù)的發(fā)展，越來越多的色素與添加劑也可以讓一瓶新酒呈現(xiàn)出老熟的色澤，這就要求酒友們?cè)谶x購醬酒產(chǎn)品的時(shí)候擦亮雙眼，不要輕易相信市場上打著“低價(jià)”“親民”等字樣的“老酒”。

 

聞

貯存除了會(huì)加深酒體的色澤，還會(huì)讓酒體的味道趨于醇和。經(jīng)過長期貯存的陳年醬酒，聞起來香氣柔和、不刺鼻。

 

在聞嗅酒體香氣之前，我們需要先輕微晃動(dòng)酒杯，讓酒體的香味充分釋放出來；隨后稍微低頭，將酒杯傾斜置于鼻下2-3毫米處，輕輕吸氣，聞酒液自然散發(fā)出的香氣。這樣一來才能讓我們更全面的聞嗅到老酒中存在的瓜果香、花香、糧香等多種美妙香氣，讓人身心放松，倍感舒適。

 

新酒卻恰好相反，聞嗅起來氣味沖鼻，且夾雜著邪雜氣味。

 

 

嘗

老酒品鑒的第三步，便是通過舌尖去感受酒體的本真風(fēng)味。嘗是最直接的感官體驗(yàn)，一款優(yōu)質(zhì)的陳年醬酒，喝起來口感醇厚，入喉能夠體驗(yàn)到些許粘稠感，酒香持久不散；當(dāng)酒液沿著食道順流而下，會(huì)感覺到有一股暖流從胃部緩慢擴(kuò)散至全身。

 

而沒經(jīng)過長期貯存的新酒，入喉不柔順且存在燥熱感，這是因?yàn)榫企w中存在著較多的醛類、雜醇油等物質(zhì)而造成的。經(jīng)過長期貯存，這些刺激性物質(zhì)才會(huì)逐漸消失。

 

 

最后我們還要說的是，其實(shí)“越陳越香”這種說法存在著片面性。醬酒也是有最佳飲用期限的，一般出廠后存放5-10年的醬酒其實(shí)是最美味的時(shí)候，超過這個(gè)貯存年限，雖然酒體更為綿柔，但是會(huì)喪失一部分原本的香氣、香味成分，多用來做勾調(diào)使用。