每當(dāng)我們提起“醒酒”二字，腦海中的第一印象都會(huì)聚焦到紅酒上。其實(shí)對(duì)于中國白酒，尤其是醬香型白酒而言，醒酒是飲酒前不可或缺的一個(gè)步驟。一瓶優(yōu)質(zhì)醬酒，如果醒酒方式掌握得當(dāng)，那么這瓶醬酒定能為我們帶來更多的驚喜。

 

 

醒酒原理

 

對(duì)于醬酒而言，醒酒可以使其恢復(fù)香氣，去除異味，使醬酒飲用體驗(yàn)更好。酒友們都知道，對(duì)于剛收到的醬酒，存放一段時(shí)間后再去飲用，口感與風(fēng)味更佳。這是因?yàn)獒u酒酒體中的醇、酸、酯、水等小分子物質(zhì)，在運(yùn)輸?shù)念嶔ぶ蟹肿咏Y(jié)構(gòu)會(huì)被破壞；加之密封容器中氧氣較少，溫度變化大，原本穩(wěn)固的大分子結(jié)構(gòu)逐步游離成小分子，改變了酒體醇厚豐滿的風(fēng)味。因此，剛開瓶的醬酒，多少會(huì)帶有一些刺鼻的氣味，于此時(shí)飲用也會(huì)略帶澀味。

 

在我國各大香型的白酒中，醬酒更需要醒酒。醬酒酒體中的有機(jī)物質(zhì)多，酒體酸度高，開瓶后的細(xì)微變化都會(huì)對(duì)酒體產(chǎn)生影響。適當(dāng)?shù)男丫?，瓶中與酒體中的異味會(huì)在與氧氣接觸的過程中緩慢揮發(fā)；當(dāng)酒體溫度恢復(fù)到室溫之后，酒體中的醇、酸、酯、水等分子會(huì)重新聚合成大分子結(jié)構(gòu)，釋放出幽雅香氣的同時(shí)，口感也倍感柔順、細(xì)膩舒適。

 

 

醒酒方法

 

并非所有種類的醬酒都需要醒酒，比如43度的低度醬酒醒酒與否差別不大。只有53度的優(yōu)質(zhì)正宗大曲坤沙醬酒，適當(dāng)醒一醒，才能讓酒體變得更加柔和、美味。

 

開瓶前 當(dāng)我們收到醬酒后，首先要做的便是將醬酒放置于穩(wěn)定、常溫的環(huán)境中，讓酒體恢復(fù)到室溫。存放期間不要頻繁晃動(dòng)酒瓶，以免再次破壞了酒分子的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。只有為醬酒提供一個(gè)適宜的貯存環(huán)境，酒體中的各類分子才能順利聚合，口感香氣越來越好。

 

開瓶后 當(dāng)醬酒開瓶后，我們不要急于飲用醬酒，而是先讓酒體適應(yīng)一下周圍的環(huán)境，同時(shí)與氧氣充分接觸。此時(shí)我們可以稍微晃動(dòng)酒瓶后，靜置幾分鐘，隨后把瓶蓋擰緊后再存放幾分鐘。重復(fù)數(shù)次這個(gè)步驟，即可讓酒體充分氧化，氣味更加香濃、醇厚。

 

分酒器 分酒器可謂是酒桌的“常客”之一，酒友們一般都用它來盛裝醬酒，方便后續(xù)倒入杯中。其實(shí)分酒器就是一個(gè)非常好的醒酒器具。

 

當(dāng)醬酒在桌上傳遞的時(shí)候，會(huì)受到搖晃速度、掌心溫度的影響，導(dǎo)致每個(gè)人品嘗到的醬酒都會(huì)存在不同的風(fēng)味。如果提前將酒倒入分酒器中，可以讓醬酒在飲用前再次接觸到空氣，提升飲酒體驗(yàn)；同時(shí)用分酒器把酒按需倒入個(gè)人的酒杯當(dāng)中，相較而言對(duì)口感的影響會(huì)更小，從而提升品飲趣味。

 

 

經(jīng)過完整的醒酒流程，醬香型白酒才能真正體現(xiàn)出醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的特點(diǎn)。

 

最后不得不說的是，雖然醒酒能夠提升醬酒的品飲體驗(yàn)，但是一定要正確把握醒酒時(shí)長。酒中的乙醇是一種揮發(fā)速度較快的物質(zhì)，寒冷的冬天可以稍微延長醒酒時(shí)間，炎熱的夏日醒酒時(shí)間最好不要超過20分鐘。