許多酒友評(píng)判醬酒的好壞，往往是從口感上判斷，是否柔順成為了好酒第一標(biāo)準(zhǔn)，然而這樣的做法是片面的。對(duì)于一款好的醬酒，不僅要從香、味上去考量，更要品味歲月帶來的柔和與醇厚，充滿著力量與層次感。未經(jīng)歲月的歷練，酒體便會(huì)欠缺豐滿美感，顯得寡淡無力。

 

 

香——幽雅綿長

 

幽雅二字，代表著醬酒工藝的至臻境界。醬酒中的“醬”味，不只是一種單一的香味，而是一種由花香、瓜果香、糧香等構(gòu)成的復(fù)合香氣。所謂幽雅，有著幽遠(yuǎn)而典雅之意，香氣香而不嬌艷，美而不俗氣。

 

這樣的香氣會(huì)通過我們的鼻腔緩慢擴(kuò)散開來，縈繞腦際；也會(huì)順著喉嚨向下蔓延，直至擴(kuò)散全身，不知不覺間整個(gè)人就被香氣所包圍。即使不善品酒的酒友，依然可以通過嗅聞空杯香來判斷酒質(zhì)的優(yōu)劣。好的醬酒，空杯留香綿綿不絕，甚至能持續(xù)一整天。

 

 

味——口感豐滿

 

豐滿度、層次感，亦是評(píng)判醬酒優(yōu)劣的兩個(gè)重要維度。好的醬酒，需要小杯慢飲，讓酒液緩慢平鋪整個(gè)舌面，充分感受時(shí)間所賦予的醇厚度，品嘗“酸甜苦辣澀”這五種豐盈口味。

 

在豐滿的基礎(chǔ)上，醬酒的口感還有細(xì)膩、協(xié)調(diào)等因素。醬酒基于傳統(tǒng)的“12987”工藝釀造，九蒸八酵七取酒，基酒在陶土酒壇中貯存至少三年后，再由經(jīng)驗(yàn)豐富的調(diào)酒師將不同輪次、質(zhì)感、典型體的基酒相互融合，勾調(diào)出風(fēng)味迷人的酒體。時(shí)間造就了醬酒的細(xì)膩，勾調(diào)讓酒體風(fēng)味趨于協(xié)調(diào)，因此飲用起來才會(huì)感覺層次豐富，內(nèi)斂卻感染力十足。

 

 

醇——馥郁柔和

 

經(jīng)過香和味的享受，最終來到的是酒體入口后的感受，即酒友們常說的柔順。

 

柔和感，是時(shí)間給予醬酒的歷練，前提是醬酒的聞香與口感都必須卓越。如果一款醬酒缺乏了幽雅的香氣和豐滿的口感，單純的柔和就宛若失去了生命力一般，毫無意義。

 

醬酒如同一瓶生命之水，“越陳越香”。一瓶醬酒也許打動(dòng)不了你，但是一瓶經(jīng)過五年以上妥善存放的醬酒足矣。陳年老酒，雖然糧香、曲香會(huì)隨著歲月的增長而略有削減，但是辛辣感與刺鼻感早已消失殆盡，一杯下肚，如享天香，其中之妙，恐怕也只有親自品嘗后才能體會(huì)到。