常言道“人生百態(tài)，盡在酒中”。古往今來愛酒人士數(shù)不勝數(shù)，但是真正懂得醬酒真諦的人寥寥無幾。你是千百人當(dāng)中那位真正了解醬酒的人嗎？今天我們就來與大家分享一下鑒別醬酒品質(zhì)優(yōu)劣的方法。

 

 

顏色越黃品質(zhì)越好？

 

許多酒友認(rèn)為，酒體的色澤能夠判斷醬酒品質(zhì)的優(yōu)劣，然而這個鑒別方法是片面的。

 

正宗的大曲坤沙醬酒講究“12987”傳統(tǒng)回沙工藝，在每個釀造周期（通常為一年）內(nèi)共接取七輪次基酒。這七輪次基酒在口感和香氣上存在著較為明顯的差異，其中三、四、五輪次的酒體品質(zhì)、口感、香味最好，出酒率最高，統(tǒng)稱“大回酒”。其他輪次的基酒要么酸、澀味重，要么焦、糊味突出。因此“大回酒”成為每家酒廠在一年釀造周期中所要攻克的重點難關(guān)。

 

醬酒的勾調(diào)，正是圍繞著這三輪次的“大回酒”進(jìn)行，調(diào)酒師會根據(jù)成品酒的方向加入其他四輪次的基酒以及老酒、調(diào)味酒來豐富口感，使調(diào)和后的酒樣達(dá)到酸甜苦辣澀五味協(xié)調(diào)的目的。醬酒的新酒（貯存時間小于5年）會具有微微發(fā)黃的色澤，不仔細(xì)觀察很容易被忽略；基酒經(jīng)過長時間的貯存，顏色會逐漸加深呈現(xiàn)出微黃透明的色澤，在我國發(fā)布的醬酒國家標(biāo)準(zhǔn)中也有明確說明。

 

如今一些不法商法正是瞄準(zhǔn)了消費者觀色識酒的心理，通過往劣質(zhì)酒中加入化學(xué)成分營造出酒體發(fā)黃的效果，因此不要單純的認(rèn)為酒體顏色越黃品質(zhì)就越高哦。

 

 

好的醬酒不會辣？

 

辣味是醬酒的五味之一，醬酒的辣味和酒體品質(zhì)不存在任何關(guān)聯(lián)性。

 

一款優(yōu)質(zhì)的坤沙醬酒，一定是酸甜苦辣澀五味俱全，平衡且協(xié)調(diào)。過于辛辣或是過于綿甜，反而是醬酒在釀造過程中工藝出現(xiàn)偏差的表現(xiàn)，都不是醬酒的最佳狀態(tài)。

 

醬酒中的辣味，主要是由于酒體中的醛類物質(zhì)所引起的，這些醛類物質(zhì)會使得醬酒在飲用的時候產(chǎn)生些許辣喉的感覺。資深酒友中流傳著這樣的說法：“不辣喉嚨的、回味短的醬酒不是好醬酒。”

 

 

聞香、品味識酒質(zhì)

 

醬酒的香氣和口味，能夠在一定程度上反映醬酒的品質(zhì)優(yōu)劣。

 

聞香是鑒別酒質(zhì)好壞的重要方式之一。優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒香味濃厚、純正無邪雜氣味。在嗅聞酒體香氣之前，我們需要先輕微晃動酒杯，讓酒體的香味充分釋放出來；隨后稍微低頭，將酒杯傾斜置于鼻下，輕輕吸氣，聞酒液自然散發(fā)出的香氣。這樣一來才能讓我們更全面的聞到老酒中的瓜果香、花香、糧香等多種美妙味道，讓人身心放松，倍感舒適。

 

 

聞香過后，便進(jìn)入飲用環(huán)節(jié)。嘗是最直接的感官體驗，一款優(yōu)質(zhì)的陳年醬酒，喝起來口感醇厚，入喉能夠體驗到些許粘稠感，酒香持久不散；當(dāng)酒液沿著食道順流而下，人體會感覺到有一股暖流從胃部緩慢擴(kuò)散至全身；而沒經(jīng)過長期貯存的新酒，入喉不柔順且存在燥熱感，這是因為酒體中存在著較多的醛類、雜醇油等物質(zhì)而造成的。經(jīng)過長期貯存，這些刺激性物質(zhì)才會逐漸消失。