由于獨(dú)特的釀造技藝，決定了醬香型白酒的稀缺屬性，尤其對(duì)于老酒而言，更顯珍貴。在酒桌上，受到愉快的氣氛影響，酒友們往往會(huì)忘記細(xì)品老酒的風(fēng)味。只有用心品鑒，才能讓我們感受到老酒當(dāng)中那股沁人心脾的醬香風(fēng)味，達(dá)到逸樂(lè)、逸興的目的。

 

 

正確品味老酒的幽雅

 

我們常說(shuō)，喝酒的最佳境界是微醺。每至此時(shí)，人體處于完全放松的狀態(tài)，有種飄飄然之感，別有風(fēng)味。應(yīng)該如何飲酒，既能讓我們品味到老酒的特殊風(fēng)味，又能恰到好處，感受美妙的微醺之境呢？

 

1. “長(zhǎng)幼”有序

喝醬酒要循序漸進(jìn)，對(duì)于老酒而言亦是如此。當(dāng)你面前分別擺著5年、10年、30年醬酒的時(shí)候，一定要先從年份低的醬酒開(kāi)始喝起。醬香型白酒屬于高度白酒，且酒體富含多達(dá)1400種以上的香氣香味物質(zhì)，遠(yuǎn)超于人類(lèi)味蕾所能接受的范圍。因此我們?cè)陲嬀魄跋扔玫湍攴莸尼u酒打開(kāi)味覺(jué)，逐漸接受醬酒的風(fēng)味后再品味老酒，從充滿時(shí)光痕跡的酒體中體會(huì)醬酒“越陳越香”的滋味與魅力。

 

△喝醬酒要按順序品味，從低酒齡的醬酒品嘗到高酒齡的老酒

 

2. 忌大口豪飲

雖然老酒在口感上會(huì)更加綿甜柔和，但其本質(zhì)依然屬于高度白酒，需要細(xì)細(xì)品味才能體會(huì)到酒體的醇厚感和絲滑感。大口吞咽、大碗喝酒，一來(lái)使得老酒的魅力喪失殆盡，二來(lái)會(huì)對(duì)身體健康造成傷害，不利于我們品味老酒的本味。

 

3. 正確的飲酒方式

正確的飲用，能夠讓老酒的香氣充分釋放，給我們帶來(lái)綿柔與醇厚兼具的醬香體驗(yàn)。飲酒時(shí)記得先醒酒，酒體溫度保持在21~35℃之間為宜。飲用的時(shí)候，我們先要使味覺(jué)、嗅覺(jué)系統(tǒng)適應(yīng)醬酒的香味，前三杯不經(jīng)過(guò)舌頭的前半部分，一口一杯；從第四杯開(kāi)始，將酒杯送到唇邊，輕巧地呷一小口，讓酒液平鋪舌面，在嘴里細(xì)細(xì)抿品。

 

 

陳年老酒品鑒流程

 

醬酒老酒品質(zhì)卓越，加上其有限的存量，價(jià)值不菲。正確品鑒，才能品出老酒的魅力，喝出高級(jí)感。那么，陳年老酒應(yīng)該如何品鑒呢？

 

1. 醒酒

開(kāi)啟一瓶塵封已久的老酒時(shí)，我們可以先嗅聞其獨(dú)特的酒香，充分享受迷人的氣味后將酒液慢慢倒入分酒器中靜置10~20分鐘，這樣可以讓酒體中的各種分子與空氣中的氧氣充分接觸，重新喚醒沉睡的香氣因子，提升酒體的口感與風(fēng)味。

 

2. 分酒

分酒器材質(zhì)以透明玻璃或陶瓷為佳，容量不宜過(guò)大，100~200ml即可。酒倒入分酒器后，我們可以輕微晃動(dòng)杯體，欣賞老酒的顏色和酒花的形態(tài)，享受老酒香氣彌漫席間的浪漫。

 

 

3. 盛酒

酒杯是我們飲酒必不可少的工具。品味醬酒，大多數(shù)人都會(huì)選擇郁金香酒杯，這樣的杯形可以更好地匯聚香氣；容量控制在2~3錢(qián)左右。倒酒時(shí)，酒液加滿至酒杯的三分之二處，這樣可以做到一口一杯。