曹操有詩云：“慨當(dāng)以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康”。杜康即酒。在中國(guó)文化中“酒”承載著炎黃子孫的情感。意氣風(fēng)發(fā)時(shí)它是血脈里的恣意豪情；艱難困苦時(shí)它是心口的欲說還休；兩情繾綣的離人目中它是愁腸里的相思淚；江湖羈旅的俠客劍鋒，它是夜雨十年燈。無論悲歡苦樂，情到深處，中國(guó)人總想飲些酒。可若案頭沒有“下酒菜”這壺酒是怎么也飲不盡興的。那么，哪類菜肴才是白酒的靈魂伴侶呢？今天我們來一起看看。

 

 

大碗喝酒，大塊吃肉

 

酒肉向來不分家，淋漓詮釋著華夏兒女的俠骨丹心、熱血豪情。翻開《水滸》總能看到英雄好漢大碗喝酒、大塊吃肉的酣暢：林教頭風(fēng)雪山神廟前的二斤牛肉一壺酒藏著隱忍下的豪氣；魯智深案頭的鵝羊肘子紅燒魚盡顯瀟灑不羈。其實(shí)，他們這樣猛烈的操作竟是十分科學(xué)的呢！

 

喝酒時(shí)搭配“高蛋白”的肉類是相當(dāng)講究的。蛋白質(zhì)能中和掉一部分酒精，減少人體對(duì)酒精的吸收，同時(shí)促進(jìn)“新陳代謝”。喝酒時(shí)配以“醬牛肉”“涼拌豬耳”“雞胗”都是非常好的。若能佐以雞蛋，更是絕佳。雞蛋中富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，白酒具有一定的酒精成分，少量飲白酒加雞蛋可以暖胃，緩解胃寒引起的腹部脹痛、消化不良等癥狀；適量飲食白酒加雞蛋還可以益氣補(bǔ)精，補(bǔ)充氣血且健脾，實(shí)是人間美事。

 

 

甜肴佐酒，護(hù)肝健康

 

白酒集酸甜苦辣澀于一身，可謂味道獨(dú)特。許多朋友飲白酒時(shí)都喜歡配以口味偏甜的食物來沖淡酒的苦、辣，使之更加自然柔和。此舉不僅增加了味蕾的幸福度，還不經(jīng)意間起到了“護(hù)肝”的效果。糖是重要物質(zhì)肝糖原的組成部分，能夠有效防止攝入體內(nèi)的毒素對(duì)肝細(xì)胞造成損害，促進(jìn)肝臟代謝，減輕肝臟負(fù)擔(dān)。因此喝白酒時(shí)配一兩款甜菜是十分必要的。

 

“糖醋魚”“糖藕片”“糖炒花生米”等都是上佳之選。它們與白酒同食不僅能降低酒精對(duì)人體的傷害，還能為宴席增添色彩，營(yíng)造出溫馨喜樂的氛圍，可謂一箭雙雕。另據(jù)科學(xué)研究，甜的食物能夠增加人的幸福感，令人感到快樂，如此，配以甜菜下酒便從視覺、味覺、健康三方面增加了人們的幸福指數(shù)，實(shí)在是一舉數(shù)得的樂事。

 

 

蔬菜果蔬，酸堿平衡

 

中國(guó)人吃飯講究葷素搭配、冷熱齊全、輔以瓜果，喝酒同樣如此。但凡宴飲，葷菜之?dāng)?shù)都要更勝往日，雞鴨魚肉樣樣不少，而它們都是酸性食物。當(dāng)此之際，配以堿性的蔬菜水果來使體內(nèi)酸堿平衡就尤為重要了。“炒豆芽”“醋菜”都是很好的選擇。另外，“粗糧薯物”此刻對(duì)身體格外有益。粗糧薯物含有豐富的碳水化合物，與酒精結(jié)合可減緩腸胃對(duì)酒精的吸收，其間B族維生素含量也很高，能有效彌補(bǔ)飲酒帶來的維生素B1的損失。水果則以“桔子”“蘋果”為佳。綜合來看，飲白酒時(shí)配以蔬菜水果不僅解膩，還有助于調(diào)節(jié)身體元素平衡，實(shí)在是非常必要的。

 

 

“下酒菜”之于美酒恰似日月之于宇宙，兩者不可分割，不可獨(dú)行。美酒要配好菜才能更加醇香，飲來不孤，慰藉心靈；好菜也要配好酒才能延長(zhǎng)意興，借以抒懷，互訴濃情。合適的下酒菜呵護(hù)著味蕾，滋養(yǎng)著精神，更守衛(wèi)著身體的健康安泰。