轉(zhuǎn)眼孟夏將盡，仲夏即來，日頭越來越烈了，空調(diào)在被大家重新啟用的同時也使室內(nèi)溫差加劇，給人們帶來體內(nèi)濕熱并行的煩惱。夏日飲用醬酒，可以祛濕熱、緩解壓力，但是你知道嗎？即便是釀好的醬酒，在不同狀態(tài)下，口感也會有差別。那么，收到醬酒后什么時候飲用才能品嘗到最美的酒味呢？今日就揭秘。

 

 

靜置兩天后飲用為佳

 

愛酒的朋友一看到美酒往往迫不及待。但其實，在你接到快遞之時，醬酒的酒味已經(jīng)和剛釀好時不一樣了。古人有云：水為酒之血、糧豐酒之味、窖蘊酒之香、曲定酒之魂?？梢?，美酒之所以甘美，有賴于各種條件相輔相成。而酒在被運輸過程中經(jīng)過長途跋涉，已飽受顛簸，此時，酒體內(nèi)原本的分子平衡已經(jīng)在不斷晃動中被打破了，酒精分子與水分子的締合作用降低，已經(jīng)變?yōu)橛坞x結(jié)構(gòu)，無法令香氣如初始般凝聚。若在此時飲用，酒香已減卻大半便嘗不出醬酒原有的醇厚了。因此，收到醬酒后，將其放于陰涼通風(fēng)處靜置兩天再飲用是最佳的，待酒分子與水分子重新融合為一，醬酒就能恢復(fù)至最佳風(fēng)味了。若路途較遠，朋友們亦可酌情延長放置時間?？傊?，剛收到快遞時還是忍忍為妙，水分子與酒分子需要時間調(diào)節(jié)至最佳融合狀態(tài)。

 

放冰箱冷藏片刻后飲用為佳

 

懂酒的朋友都知道，溫度、天氣對酒體的影響都是很大的，這也是釀酒要依據(jù)時令循序進行的原因。夏天驕陽似火，過高的溫度會加速酒體香氣的揮發(fā)，以至酒體不穩(wěn)，加之物流運輸時常把貨物置于密封環(huán)境，香氣揮發(fā)得就更快了。在這樣的情況下，立即開壇飲酒是一定無法盡興的?？扇羟闆r特殊，等不得兩天，只能當(dāng)天飲用的話，朋友們可以把酒放于冰箱中冷藏片刻。如此，酒香便可得以恢復(fù)了。但切記“凡事過猶不及，冷藏時間不宜過長，否則同樣會減損酒的醇香”。

 

 

溫度適宜的情況下

長期貯存總不會錯

 

醬酒具有超長“保質(zhì)期”，根據(jù)專業(yè)品酒師經(jīng)驗，貯存時間在10~30年的醬酒風(fēng)味最佳。懂酒的朋友都知道，醬酒是不能速成的。剛蒸餾出來的基酒，需要貯存至少三年的時間。只有經(jīng)過三年的貯存，酒體中的甲醛、乙醛、糠醛等具有不和諧氣味的物質(zhì)和對人體有害的硫化物等含量才會逐漸減少、消失，這也是減少辛辣感、刺激感的過程。因此，靜置一段時間后的酒才醇和柔潤，入喉順暢。同時，醬酒酒體中的醇、酸、醛等成分在老熟的過程中會逐漸發(fā)生氧化、還原、水解等反應(yīng)，從而相互轉(zhuǎn)化達到新的平衡，這也是醬酒“越陳越香”的原因。所謂“陳年佳釀”是十分有道理的。

 

無論是溫晴明朗的五月，還是風(fēng)光無限的六月，都愿你入目是美景，案邊有酒香。一定要記得，三春過后才有燦夏，酒也要等一等才好。